DISINFORMASI
Beredar informasi di media sosial TikTok bahwa es tebu akan basi atau kedaluwarsa dalam 15 menit setelah diperas dan disajikan.

PENJELASAN
Berdasarkan hasil penelusuran Tim Jalahoaks diketahui bahwa klaim tersebut tidak benar. Dilansir dari tirto.id (03/07/2024), ahli gizi dan pengurus Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI), Ati Nirwanawati membantah klaim bahwa air tebu akan kedaluwarsa dalam jangka waktu 15 menit setelah diperas.

“Kita beli [es tebu] didiamkan dalam waktu 15 menit langsung jadi racun ya enggak lah, nggak secepat itu. Yang penting [tebunya] fresh ya, entah baru diperas, atau batang tebunya. Karena kalau batangnya lama, 'kan suka ada jamur,” katanya.

Kendati begitu, Ati tak bisa memastikan maksimal waktu ketika air tebu ditaruh di suhu ruang. Menurutnya, masalahnya bukan terletak pada air tebunya, tapi khawatir ada bakteri, sehingga ketika membeli es tebu sebaiknya langsung dihabiskan atau disimpan dalam lemari es jika tidak segera dikonsumsi.

“Umur simpan air tebu untuk dikonsumsi paling lama empat hari pada penyimpanan kemasan plastik [di dalam] suhu rendah 10 ºC,” sambungnya.

Dilansir dari kompas.com (08/06/2024), Ahli Gizi dari Universitas Gadjah Mada (UGM), Toto Sudargo juga sependapat. Toto membantah jika air atau sari tebu akan kedaluwarsa 15 menit setelah diperas. Pasalnya, air tebu adalah cairan gula yang berupa monosakarida dan akan menyegarkan jika diminum untuk mengembalikan energi tubuh.

“Air gula itu termasuk bahan yang awet untuk disimpan, sehingga banyak makanan awetan (dengan menggunakan) gula. Makanya ada manisan,” ujar Toto.

Sementara sari tebu yang sering dijual oleh pedagang di pinggir jalan, akan lebih awet jika diberi es batu. Pasalnya, es batu atau proses pendinginan di dalam kulkas akan memperlambat tumbuhnya mikroorganisme seperti jamur yang menyebabkan air tebu cepat basi.

“Untuk mengurangi kerusakan pada perasan tebu, saya sarankan dengan es batu. Tetapi es batu yang bisa diminum, bukan dari air mentah,” ucap Toto.

Dia juga mengatakan, sari gula yang masih ada di dalam tebu akan awet lebih lama. Itulah mengapa para pedagang baru akan memeras atau menggiling tebunya ketika ada pembeli datang.

Toto juga menjelaskan, air tebu yang sudah tidak layak konsumsi memiliki beberapa tanda yang bisa dikenali oleh orang awam. Ciri-ciri air tebu tak layak minum yakni munculnya buih-buih. Karena air tebu yang sudah basi akan menimbulkan gas. Kemudian, baunya juga seperti gas dari alkohol dan rasanya cenderung kecut.

KESIMPULAN
Informasi bahwa es tebu akan basi atau kedaluwarsa dalam 15 menit setelah diperas dan disajikan, adalah tidak benar. Faktanya, air tebu tidak langsung basi atau kedaluwarsa 15 menit setelah diperas. Umur simpan air tebu untuk dikonsumsi paling lama empat hari pada penyimpanan di dalam kemasan plastik dengan suhu rendah 10 ºC.

SUMBER FAKTA:

1. https://tirto.id/apa-benar-es-tebu-akan-basi-dalam-15-menit-setelah-diperas-g1er

2. https://www.kompas.com/tren/read/2024/06/08/170000265/benarkah-air-tebu-akan-basi-15-menit-setelah-diperas-ini-kata-ahli-gizi-ugm?page=all